Zutaten

Für die Karotten-Cupkakes

180 g Karotten
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
125 g Zucker
170 ml Pflanzenmilch
60 ml geschmacksneutrales Öl
15 g Backpulver
0.3 g Salz
0.5 Teelöffel Ingwer
0.5 Teelöffel Muskatnuss
2 Teelöffel Zimt
30 g gehackte Walnüsse

Für die Buttercreme

200 ml Pflanzenmilch
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Puddingpulver Vanille
zimmerwarme Aslan (pflanzliche Butter)
1 Esslöffel Puderzucker
Eat a Rainbow Grün
Eat a Rainbow Pink
Eat a Rainbow Gelb

Zubereitung

  • Zubereitungszeit: 1 h
  • Kochzeit: 10 min
  • Gesamtzeit: 1 h

Karotten-Cupcakes

1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Die feuchten Zutaten während des Rührens nacheinander hinzugeben. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Für 25min in den Ofen geben.

Buttercreme

1. Während die Cupcakes im Ofen sind den Pudding zubereiten: Hierfür den Zucker und das Puddingpulver in die kalte Pflanzenmilch einrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung dann unter Rühren aufkochen bis die Masse dickflüssiger wird. Vom Herd ziehen und in einen tiefen Teller zum schnellen Abkühlen umfüllen. Beim Abkühlen den Pudding immer wieder mit einem Schneebesen gut durchrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Die zimmerwarme Alsan 3-4 Minuten schaumig schlagen, sodass sie schön luftig und deutlich weißer wird. Den Puderzucker dazugeben und kurz durchmixen. Den abgekühlten, aber noch zimmerwarmen Pudding löffelweise unter Rühren hinzugeben und portionsweise nach Belieben mit deiner Eat a Rainbow Lieblingsfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel umfüllen und nach Wunsch dekorieren.

Rezept & Bild von Lifeisbetterwithbuttercream

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